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COCINA EN FUERTEVENTURA
Hoy día, la
cocina autóctona insular -principalmente resultado de unos sencillos
ingredientes- casi únicamente puede gustarse en pequeños
restaurantes que, por lo común, se encuentran alejados de las zonas
turísticas.
el gofio,
el alimento básico de los isleños. Gofio es un tipo de
harina a base de cereales tostados y molidos que se emplea para espesar
sopas y potajes; por la mañana se añade al café
con leche y suele ser servido a los niños pequeños mezclado
con la papilla.
Otras especialidades de la cocina canaria son las papas arrugadas
con mojo, el cual puede ser verde (salsa verde a base de ajo,cilantro
y perejil) o rojo (mojo picón: salsa roja muy picante a base
de ajo,guindilla y pimenton). La pequeñas y arrugadas papas (patatas),
que se degustan con su piel, se cuecen en agua muy salada (agua de mar);
tras la cocción se vierte el agua y se menea agitadamente el contendido
de la cacerola puesta a fuego lento hasta que el resto del agua se evapora
y la sal se cristaliza en la piel de las papas. Las papas arrugadas con
mojo se sirven como guarnición de pescado o carne. Las
batatas con mojo (las hay sólo temporalmente)
son igualmente célebres. Resulta sorprendente cómo el sabor
de estos tubérculos dulces se complementa con el de la picante salsa
al ajo. Mención especial merece el queso majorero, y los tomates.
A los canarios les
basta normalmente para el desayuno un café con leche
acompañado de algún dulce. Especialmente célebres
son los churros, deliciosos con chocolate caliente o café con
leche.
Tras el frugal desayuno, al contrario que el de los visitantes,
los isleños aprecian el opíparo almuerzo. Se almuerza
de una a dos y los fines de semana la sobremesa se prolonga hasta bien
entrada la tarde. En la mesa se sirve todo lo que la cocina ofrezca. Los
locales lugareños, por ejemplo, suelen servir los domingos o días
festivos un puchero, esto es una especie de potaje a base de
varias clases de verdura y carne (según receta original siete
clases de carne). Las verduras, principalmente zanahorias,papas( patatas),millo
( maíz,) col y garbanzos, se cuecen por separado en agua salada
y se sirven con la carne en el mismo plato. El sabroso consomé resultante
de la cocción suele añadirse al gofio, que se sirve junto
con el potaje en cantidades proporcionales al apetito de cada comensal.
Otro tipo muy apreciado
de potaje es el rancho canario, que consta de garbanzos, pasta,papas(
patatas), panceta, carne de ternera y pollo.
El potaje canario
de verdura, frecuentemente a base de lentejas
o garbanzos, es un plato de entrada bien substancioso. Otra especialidad
es el potaje de berros.
El tradicional sancocho
canario, potaje de Cherne salado, se guisa a base de papas (patatas),
batatas (o boniatos) y verduras. Previamente a la cocción se
remoja el Cherne en agua durante un par de horas.
Pescado
Naturalmente lo
hay y de gran variedad. Asado, a la plancha, cocido... Por supuesto
que el mejor es el fresco. Si se elige el "pescado del día" es
probabilísimo que efectivamente se trate de pescado bien fresco.
El lenguado, que apenas falta en ningún menú, es casi siempre
congelado. El pescado se sirve también frito y asado, desde
los chicharros hasta la morena, los chernes, las samas, los pulpos
y las salemas. Tollos; pescado al salazón cortado en tiras.
Por razones de clima y costumbre,en Fuerteventura como en el
resto de las Islas Canarias, las comidas son sobrias, siendo los elementos
básicos de su cocina los abundantes pescados y productos de la tierra,
sazonados con los mojos y aliños especiales. Como platos típicos
majoreros podemos citar el "Compuesto de pescado de Fuerteventura y los "Guisantes
Majoreros".
Entre los pescados que casi siempre se sirven frescos
cuentan:
© 1997 Acuarelas de pescados Otto E. Wieghardt
Carne
Entre los más conocidos platos de carne
de Fuerteventura figuran el Cabrito frito con ajo,
La Carne de baifo preparada de muchas formas, pero sobre todo
al horno y compuesto con ajo, pimienta negra, orégano, tomillo y
laurel, añadiéndole un poquito de vinagre y aceite.
y el cordero.
tambien son parte de la gastronomía majorera Carne
de cabra estofada. Carne de cochino asado y en adobo.
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