La cabra-bushi de El Pellizco devuelve a Fuerteventura a la Guía Michelin diez años después
El chef Rigoberto Almeida logra la recomendación Michelin para su restaurante El Pellizco, en Costa Calma. Con sus menús Pez en el agua y Flor y néctar de cabra, este creador de raíces canario cubanas vuelve a situar a Fuerteventura entre los grandes destinos culinarios
El restaurante El Pellizco Costa Calma, dirigido por el chef Rigoberto Almeida, ha sido incorporado como establecimiento Recomendado Michelin, un reconocimiento que sitúa nuevamente a la isla en la conocida Guía Roja y que llega apenas cuatro meses después de la puesta en marcha de los menús degustación "La Guantanamera" y "La Majorera", dos propuestas de marcado carácter creativo, basadas en el producto local de Fuerteventura y con raíces al otro lado del Atlántico.
La incorporación a Michelin supone un nuevo paso en la trayectoria de Almeida, un cocinero afincado desde hace años en Fuerteventura que ha convertido la investigación gastronómica y el producto local en el eje de un proyecto con el que busca situar la cocina majorera en los principales circuitos culinarios nacionales. Su propuesta se basa en el diálogo entre la tradición canaria y las influencias de su Cuba natal, reinterpretadas desde una visión contemporánea.
Gelatina de tomate majorero y cabra-bushi
En la descripción publicada por la Guía Michelin, los inspectores destacan que el chef, "un cubano con raíces canarias", combina "la esencia caribeña con el mejor producto canario", creando platos de sabores equilibrados dentro de una propuesta articulada exclusivamente en torno a sus dos menús degustación.
Entre los pases citados figuran elaboraciones como Pez en el agua (gelatina de tomate majorero con pescado curado, hierbas aromáticas y aceite de albahaca) o Flor y néctar de cabra, que toma como base una pata de cabra curada durante meses, con sal, y luego laminada bajo la técnica "cabra-bushi" (la llaman así por estar inspirada en el katsuobushi japonés)”.
Además de incorporarlo a la Guía Roja, Michelin incluye a El Pellizco Costa Calma entre sus novedades de julio de 2026, resaltando "la fusión cubano-canaria con la que el chef Rigoberto Almeida está sorprendiendo".
Una trayectoria construida desde Fuerteventura
Rigoberto Almeida nació en Cuba, en una familia de origen canario. Tras licenciarse en Química de los Alimentos y trabajar en la restauración en La Habana, se trasladó a Fuerteventura junto a Yahimara Ferrand. Comenzó su carrera profesional en la isla desde la base en distintas cocinas hoteleras hasta convertirse en jefe de cocina, completando posteriormente su formación en Le Cordon Bleu y en el Basque Culinary Center.
En 2018 abrió junto a Ferrand el primer restaurante El Pellizco, en Morro Jable, al que posteriormente se sumó Lo Nuestro Jandía. El salto definitivo llegó en diciembre de 2023 con la apertura de El Pellizco Costa Calma, un restaurante concebido para desarrollar una cocina de autor frente al mar y que ha incorporado los primeros menús degustación creativos de Fuerteventura.
Reconocimientos y proyección
La recomendación de Michelin se suma a otros reconocimientos obtenidos por Almeida en los últimos años, entre ellos el premio Chef Revelación de Canarias 2025 concedido por la Guía Qué Bueno, su inclusión como Recomendado Repsol y su condición de finalista, como único representante canario, en el Concurso Nacional de Tapas de Valladolid de 2023.
Con esta incorporación a la Guía Michelin, El Pellizco Costa Calma se convierte en el único restaurante de Fuerteventura distinguido actualmente por la publicación, un hito que devuelve visibilidad gastronómica a la isla y refuerza el posicionamiento de la cocina majorera dentro del panorama de la nueva cocina canaria.